pecan crusted pork tenderloin pinwheels

Het eerste recept wat ik uit het Big Bob Gibson's BBQ boek heb gemaakt, zijn de pecan crushed pinwheels.

Dit zijn rolletjes varkenshaas gevuld met bacon en aan de buitenkant stukjes pecan nootjes en geserveerd met een mosterdhoning saus. Dit is 1 van mijn favoriete recepten.

Wat heb je nodig voor 4 personen (2 pinwheels per persoon):
2 Varkenshaasjes
2 pakjes bacon (ik gebruik die van de Lidl omdat die mooie lange plakken heeft)
Peper en zout
Fijn gehakte ongezouten pecannootjes
Satehprikkers
Carolina mosterdsaus (recept volgt)

Volgens het orginele recept moet je de varkenshaas in 4 dunne plakken snijden, maar onze varkenshaasjes zijn dunner en kleiner dan die ze in Amerika hebben denk ik, dus ik snij ze over de lengte 1x doormidden. Bestrooien met peper en zout en dan smeer ik ook saus aan de binnenkant (volgens org recept is het alleen saus aan de buitenkant, maar dit geeft meer smaak vind ik zelf)

Vervolgens gaan er wat plakken bacon op.  Ben hier niet te zuinig mee, ook onze flinterdunne plakjes bacon vallen in het niet bij de Amerikaanse.....

 

Nu rollen we ze op, het is nu een vrij brede rol geworden, je steekt er 2 satehprikkers naast mekaar doorheen en smeert de buitenkant ook in met de mosterdsaus, en rolt de rolletjes door de fijngehakte pecannootjes (Er zijn ook mensen die bestrooien de binnenkant met pecannootjes, ik zelf doe dat niet, de nootjes worden dan zacht ipv krokant).

Nu snij je de rol in tweeen, precies tussen de satehprikkers door.  

Je hebt nu 2 dunne rolletjes die elk door een satehprikker bij mekaar gehouden worden.

Ondertussen de BBQ aansteken, direct (kooltjes verdeeld over de bodem) temp ong 180 a 200C

Voor extra smaak kan je wat pecan of hickory rookhout toevoegen

Ongeveer 8 min grillen per kant.

En dan rustig afwachten en vooral niet te vaak de deksel optillen!

Beetje honing mosterd saus erbij,

Eet smakelijk!

 

De Carolina honing mosterd saus:

Deze is het lekkerst als je hem een dag van te voren maakt.

180 ml gele mosterd (hiermee kan je natuurlijk naar eigen smaak mee experimenteren)

120 ml honing

60 ml appelazijn

2 eetlepels ketchup
1 eetlepel donkere basterdsuiker
2 theelepels worcestershiresaus
1 theelepel hete saus, bv tabasco

Alles goed mengen en in de koelkast ong 2 weken te bewaren.